@osvaldo_gross - OSVALDO GROSS Pastelero

Director de Pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía. Info@iag.com.ar. Método Gross Canal El Gourmet. Masterclass de Pastelería 🤓🤓🤓
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César. Como hubiera  preferido que tu.primera foto conmigo sea en la inauguración de tu bistro de sopas ...tanto me hablabas de ellas. Voy a extrañar tanto las.charlas sobre la.enseñanza. dabas todo por.tus cursos. Coincidíamos en criterios de  tantos temas docentes..pq ambos somos profes de Alma!!! Nos reíamos tanto !!! Brindo por.tu espíritu y por nobleza!!! Necesitabas irte tan pronto!
Quizás el Señor necesitaba de tu ser! Abrazo eterno. @cesar_nasif  Brille para vos la luz que no tiene fin.
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César. Como hubiera preferido que tu.primera foto conmigo sea en la inauguración de tu bistro de sopas ...tanto me hablabas de ellas. Voy a extrañar tanto las.charlas sobre la.enseñanza. dabas todo por.tus cursos. Coincidíamos en criterios de tanto

Lunes de clasicos Desde MUNICH STRUDEL.  Cuando lo.haces todos los días...la masa queda así....un.papel. este video es de una pastelería  centenaria...pero de.Viena..me perdonan?  MASA  STRUDEL:

300 g harina
1 pizca de sal 
1 huevo
125 cc agua tibia
60 g manteca 
tamizar harina y sal y hacer una corona. 
Colocar en el hueco el huevo y el agua tibia.
Integrar rápidamente la masa. 
Agregarle la manteca bien blanda 
Sobarla durante varios minutos y reservar en reposo en sitio tibio por 30 minutos.(la masa envuelta en film aceitado)
Estirar la masa sobre un mantel enharinado.
Rellenar y arrollar.

Pasar a una placa y hornear  45 a 50 minutos a 170° C 
RELLENO:

1 kg. manzana verdes
80 g azúcar
ralladura de ½ limón
50 g pasas de uva
100 g bizcochuelo molido
canela  c/n
100 g manteca clarificada  Opcionalmente agregar 2 membrillos hervidos y rallados 
Estirar la masa del strudel.
Pintar con manteca clarificada.
Colocar el relleno y enrollar.
Hornear a 170ºC por 45 a 50 minutos.  Retirar del horno. Pincelar con manteca. Espolvorear con azúcar impalpable #OSVALDOGROSS🤓🤓🤓 @osvaldo_gross #food #pastry #pasteleria # STRUDEL  #OSWALDTOUR
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Lunes de clasicos Desde MUNICH STRUDEL. Cuando lo.haces todos los días...la masa queda así....un.papel. este video es de una pastelería centenaria...pero de.Viena..me perdonan? MASA  STRUDEL: 300 g harina 1 pizca de sal 1 huevo 125 cc agua tibia

Trilogía sobre la fresa. Frutillas ruibarbo. Sauco en texturas. Para comer un poco.de.aca y de allá!!!Anoche pudimos disfrutar de la experiencia maravillosa de cenar en el Mirazur. Restaurante de Mauro Colagreco con 3 estrellas Michelin. Nueva sala. Cocina impecable como siempre. BRAVO MAURO Y EQUIPO!!! @maurocolagreco @restaurantmirazur #OSWALDTOUR #france #menton #OSVALDOGROSS🤓🤓🤓 @fabio.mandia Van platos en las historias!!!
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Trilogía sobre la fresa. Frutillas ruibarbo. Sauco en texturas. Para comer un poco.de.aca y de allá!!!Anoche pudimos disfrutar de la experiencia maravillosa de cenar en el Mirazur. Restaurante de Mauro Colagreco con 3 estrellas Michelin. Nueva sala.

Ristorante Mirazur, Menton
Anoche pudimos disfrutar de la experiencia maravillosa de cenar en el Mirazur. Restaurante de Mauro Colagreco con 3 estrellas Michelin. Nueva sala. Cocina impecable como siempre. BRAVO MAURO Y EQUIPO!!! @maurocolagreco @restaurantmirazur #OSWALDTOUR #france #menton #OSVALDOGROSS🤓🤓🤓 @fabio.mandia Van platos en las historias!!!
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Anoche pudimos disfrutar de la experiencia maravillosa de cenar en el Mirazur. Restaurante de Mauro Colagreco con 3 estrellas Michelin. Nueva sala. Cocina impecable como siempre. BRAVO MAURO Y EQUIPO!!! @maurocolagreco @restaurantmirazur #oswaldtour

Mauro Colagreco, Restaurant Mirazur
Comments

@donatodesantis Que lindo zapatos...🤣

. Hoy esta para Cheesecake..el mas conocido. Denso. Untuoso. Cremoso y super Heavy.  Un todo terreno de la pasteleria. Se viene el frío .  Mañana se puede encender el horno!!! SUERTE!!!🤓 #osvaldogross #PASTELERIA #PASTRY #OSWALDTOUR  #france #paris #OSVALDOGROSS🤓🤓🤓 #PATISSERIE #MINIGATEAUX #cheesecake #FOOD #INSTAFOOD  NEW YORK STYLE CHEESECAKE 
BASE
240 g de galletitas dulces crocantes
120 g de manteca
1 cucharada de licor O jugo de de naranjas
RELLENO
750 G de queso tipo Filadelfia o cream cheese
150 g de azúcar
20 g de almidón de maíz
1 yemas
2 huevos
180 g de crema de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
jugo de medio limón
BASE
Procesar todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta. Colocarla en el fondo de un molde desmontable de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto. Apisonarla con el revés de una cuchara. Colocar en horno por 10 minutos y enfriar.
RELLENO
Mezclar el queso con el azúcar hasta que no queden grumos. 
Agregar huevos y yemas. 
Desleír el almidón de maíz con el jugo de limón y agregar junto con la crema y la vainilla. Volcar en el molde sobre la masa.
Hornear en horno bajo 160 a 170 C por 45 – 50 minutos. También puede hornearse en baño de maria al horno. Y en este caso llevara una hora o mas tiempo
Apagar el horno y dejar en el interior hasta que enfríe.Luego enfriar en heladera y desmoldar con sumo cuidado.

La superficie puede abrillantarse con alguna jalea. Servir con frutillas o frutas de verano

Podemos Enmantecar y azucarar el molde para facilitar el desmolde.
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. Hoy esta para Cheesecake..el mas conocido. Denso. Untuoso. Cremoso y super Heavy. Un todo terreno de la pasteleria. Se viene el frío . Mañana se puede encender el horno!!! SUERTE!!!🤓 #osvaldogross #pasteleria #pastry #oswaldtour #france #paris #

130 años de la Torre Eiffel. Paris. #OSWALDTOUR #france #paris #OSVALDOGROSS🤓🤓🤓 Merci @FABIO.MANDIA pour la vidéo
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130 años de la Torre Eiffel. Paris. #oswaldtour #france #paris #osvaldogross 🤓🤓🤓 Merci @fabio.mandia pour la vidéo

Paris, France
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FELICES 100 AÑOS KITCHENAID Desde Paris una receta Vegana  Rica y simple . @kitchenaidlatam  #kitchenaid @falabella_ar. Todo más fácil con productos de www.kitchenaidoficial.com.ar  @kitchenaidlatam @falabella_ar . Las nuevas cacerolas y bandejas de horno son lo mas!  El.procedimiento en el video!!! Muffins vegano zanahorias manzanas y almendras 
350 g harina 
10 g bicarbonato de sodio
10 g polvo para hornear
Pizca sal fina
300 g azúcar
400 grs leche de almendras 
120 grs aceite de girasol
Esencia vainilla
1  ½ cucharada vinagre de manzanas
1 manzana chica
1 zanahoria pequeña 
100 g almendras fileteadas
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FELICES 100 AÑOS KITCHENAID Desde Paris una receta Vegana Rica y simple . @kitchenaidlatam #kitchenaid @falabella_ar.  Todo más fácil con productos de www.kitchenaidoficial.com.ar @kitchenaidlatam @falabella_ar . Las nuevas cacerolas y bandejas de

Paris - Jardins du Sacré Coeur, Montmartre
Hoy viernes me levanté así!!! #OSWALDTOUR #france #paris #OSVALDOGROSS🤓🤓🤓 Que tengan lindo finde!!!
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Hoy viernes me levanté así!!! #oswaldtour #france #paris #osvaldogross 🤓🤓🤓 Que tengan lindo finde!!!

Église de la Madeleine
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Días intensos de trabajo pero con mucha alegría!!! #OSWALDTOUR #france #paris #OSVALDOGROSS🤓🤓🤓 #chaperonrouge #bastille
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Días intensos de trabajo pero con mucha alegría!!! #oswaldtour #france #paris #osvaldogross 🤓🤓🤓 #chaperonrouge #bastille

Ayer miercoles terminamos el.curso de minipasteleria en Paris. Con exalumnos del @iagastronomia !!! A cargo del gran David Jonet @davidbonetpatissier . Lo.pasamos súper.bien trabajando y aprendiendo en la @bellouetconseilofficiel .@perruchonjm Gracias a los.alumnos y a la escuela.  Siempre debemos seguir aprendiendo y perfeccionando nuestra profesión. Hermosa!!! #OSWALDTOUR #france #Francia #Francia #paris #OSVALDOGROSS🤓🤓🤓
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Ayer miercoles terminamos el.curso de minipasteleria en Paris. Con exalumnos del @iagastronomia !!! A cargo del gran David Jonet @davidbonetpatissier . Lo.pasamos súper.bien trabajando y aprendiendo en la @bellouetconseilofficiel .@perruchonjm Gracia

BELLOUET CONSEIL
Desde temprano decorando los mini gâteaux con los alumnos del @iagastronomia . Bajo la.mirada incisiva del chef David @davidbonetpatissier en @bellouetconseilofficiel . Semana súper productiva de aprendizaje en estos viajes a Paris. Son para exalumnos del IAG y CECARP. Él próximo viaje será en Mayo 2020!!! Pronto.mas info!  En horas la presentación final 🤓🤓🤓🤓🤓🤓🤓🤓🤓#OSWALDTOUR #Francia #paris #OSVALDOGROSS🤓🤓🤓
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Desde temprano decorando los mini gâteaux con los alumnos del @iagastronomia . Bajo la.mirada incisiva del chef David @davidbonetpatissier en @bellouetconseilofficiel . Semana súper productiva de aprendizaje en estos viajes a Paris. Son para exalumno

BELLOUET CONSEIL
El año pasado volví con el ciclo #sucresale 2018. les dejo la primera receta del ciclo.  si no hay Kale usa repollo o apio o hinojo. O brócoli.  TARTA DE KALE Y DE HUEVO
Masa 
300 g harina 
100 g crema de leche
1 huevo
Sal pta 
Procesar todos los ingredientes. Enfriar . Estirar de 3 a 4 mmy Fonzar tarteletas individuales.
Enfriar luego coconar 10 minutos a 180 C con algún material de carga pro encima. Retirar. Del horno para rellenar. 
RELLENO
500 g kale
1 cebolla blanca
Aceite de oliva
1 cabeza de ajo asado
Ralladura de limón
1 morrón rojo //amarillo pelados y cortados en cubos
6 huevos
100 g crema de leche 
Quitar las partes duras del kale. Cortar fino.
Cortar la cebolla en pluma y rehogar con aceite de oliva y sal. Poner el kale y cocinar bien (también podemos cocinarlo al vapor) 
Mezclar con los morrones, el ajo asado y perfumar con ralladura de limón…poca… 
Poner la preparación en las tartas y hacer un hueco y poner un huevo
Hornear hasta cocción completa. A 180 C .
Un truco es cocinar 10 minutos sin el huevo y luego ponerlo es los últimos 3 a 5 minutos así queda mas armado y no pasado de cocción.
 están decoradas con hojas dd Kale fritas.  #osvaldogross #pasteleria #PASTRY #PATISSERIE  #navidad #noel #cookies #christmas #sucresale #tarta #tart #kale  #OSWALDTOUR #food  #OSVALDOGROSS🤓🤓🤓 @elgourmet.tv
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El año pasado volví con el ciclo #sucresale 2018. les dejo la primera receta del ciclo. si no hay Kale usa repollo o apio o hinojo. O brócoli. TARTA DE KALE Y DE HUEVO Masa 300 g harina 100 g crema de leche 1 huevo Sal pta Procesar todos los ing